Fruits locaux

Recherchez et filtrez chaque mosquée, attraction, plat, hôpital et hébergement du guide.

Asam Gelugor
Un fruit de Garcinia côtelé et très acide, tranché et séché au soleil en asam keping : ces disques secs acidulés servent dans toute la cuisine malaisienne à acidifier currys et sauces à la…
Asam Kelubi
Un fruit de palmier épineux des marais à la peau rouge écailleuse et au goût franchement acide, mariné ou utilisé comme le tamarin dans les condiments acides. Originaire des forêts…
Bacang (Horse Mango)
Un cousin sauvage de la mangue au parfum puissant, présent dans toute la Malaisie péninsulaire et à Bornéo : acide à aigre-doux, avec un arôme résineux nettement différent de celui d'une…
Bambangan
Un grand parent sauvage de la mangue du Sabah et du Sarawak, à l'acidité fibreuse prononcée. On le conserve généralement en saumure, en sambal ou en conserve plutôt que de le manger frais…
Belimbing (Starfruit)
Coupez-la en travers et chaque tranche est une étoile parfaite ! Croquante, juteuse et légèrement aigre-douce, avec une peau cireuse comestible. Très souvent pressée en jus dans toute la…
Belimbing Hutan (Uchung)
Un impressionnant fruit forestier rouge et anguleux de Bornéo, sans lien avec la carambole commune malgré le nom partagé : des arilles acidulés et juteux dans une coque rouge côtelée.
Beruas (Seashore Mangosteen)
Un parent rose-rouge du mangoustan des forêts côtières de Malaisie, apprécié davantage pour son fort parfum de mangoustan que pour sa pulpe fine et acide. Conservé dans la banque de gènes…
Betik (Papaya)
Disponible toute l'année et présente à tous les buffets de petit-déjeuner malaisiens. La papaye mûre est soyeuse, orange et doucement sucrée, meilleure avec un filet de citron vert pour la…
Binjai (White Mango)
Un grand parent de la mangue, très acide, courant dans les vergers de village, le plus souvent râpé dans le sambal ou le rojak plutôt que mangé seul.
Buah Mentega (Velvet Apple)
Un fruit velouté brun-rougeâtre à la chair rose crémeuse, au goût et à l'arôme de pêche. Rare sur les marchés et dans les jardins malaisiens, mais un vrai régal quand on en trouve.
Buah Naga (Dragon Fruit)
Le fruit le plus photogénique de Malaisie : une peau magenta éclatante à écailles vertes, qui s'ouvre sur une chair blanche ou violet foncé parsemée de minuscules graines noires. Doucement…
Buah Nona (Sugar Apple / Custard Apple)
Un fruit vert écailleux dont les segments se détachent pour révéler une chair blanche sucrée et onctueuse autour de graines noires. Mangez-le à la cuillère quand il est mou et cède…
Cempedak
Le cousin plus petit, plus riche et bien plus intense du jaquier ! Plus tendre, plus collant et plus fortement parfumé, avec des gousses d'un jaune doré profond. Les Malaisiens l'adorent…
Cerapu (Button Mangosteen)
Un petit cousin du mangoustan, originaire de Malaisie péninsulaire : peau fine et mêmes arilles blancs et tendres à l'intérieur, mais une saveur aigre-douce plus proche des agrumes que…
Ciku (Sapodilla)
Un humble fruit brun qui cache un goût extraordinaire : une chair tendre et granuleuse au goût exact de sucre roux ou de malt. Ne le mangez que lorsqu'il cède à une légère pression ; le…
Dabai (Sarawak Olive)
L'« or noir » du Sarawak ! Ces fruits ovales sombres doivent être trempés dans de l'eau tiède, jamais bouillante, pour s'attendrir, puis mangés avec un peu de sauce soja ou de sucre. La…
Duku Langsat
De petits fruits ronds vendus en lourdes grappes, à la peau fine beige qui se détache pour révéler des segments translucides. Sucrés avec une pointe d'acidité, un peu comme un pamplemousse…
Durian (King of Fruits)
Le ROI incontesté des fruits de Malaisie ! Une chair épaisse comme une crème, intensément aromatique, que l'on adore ou que l'on fuit : il n'y a pas de juste milieu. Le Musang King (Mao…
Durian Belanda (Soursop)
Un grand fruit vert épineux à la chair blanche tendre et crémeuse, sucrée, acidulée et légèrement fibreuse. Le plus souvent savouré en jus glacé ou dans des desserts glacés ; les graines…
Durian D24 (Sultan)
Un favori de longue date des Malaisiens : chair jaune pâle et crémeuse à la saveur douce-amère et à l'arôme capiteux. Bon rapport qualité-prix comparé aux cultivars premium et excellente…
Durian Duri Hitam (Black Thorn, D200)
Un cultivar prisé de Penang originaire des collines de Balik Pulau, nommé d'après les épines sombres de sa coque. Une chair d'un jaune doré profond, crémeuse, au goût doux-amer complexe et…
Durian Kuning (Red-Fleshed Durian)
Un saisissant durian sauvage à la chair jaune, orange ou rouge selon l'arbre, cultivé au Sabah et au Sarawak. Sa saveur va du fromage et de l'avocat au caramel et à l'amande grillée.
Durian Musang King (D197)
La vedette des durians malaisiens : chair d'un jaune doré éclatant, épaisse et crémeuse, au goût doux-amer équilibré et à l'arôme riche. Aussi connu sous son code D197, il est cultivé…
Durian Nyekak (Lai)
Un parent bornéen du durian à la chair jaune douce, crémeuse et sucrée, nettement moins puissante que le durian commun, souvent décrit comme une introduction plus facile au durian pour les…
Durian Udang Merah (Red Prawn, D175)
Un célèbre durian de Penang nommé d'après la couleur orange-rougeâtre de sa chair. Onctueux, sucré et légèrement amer avec un arôme parfumé, souvent décrit comme plus doux que le Musang…
Jambu Air (Water Apple)
En forme de cloche, brillant et rose-rouge, avec une chair croquante et aqueuse, légèrement sucrée et incroyablement rafraîchissante sous la chaleur. Les Malaisiens le mangent trempé dans…
Jambu Batu (Guava)
Croquante, parfumée et aigre-douce, la goyave est vendue en tranches aux étals de fruits, souvent saupoudrée de poudre aigre-douce d'asam boi ou accompagnée d'une sauce rojak épicée. Les…
Jambu Bol (Malay Apple)
Un fruit cramoisi brillant en forme de cloche, à la chair blanche croquante, juteuse et légèrement sucrée, avec un délicat parfum de rose. Mangé frais et glacé, c'est un fruit…
Jentik-Jentik
Une espèce rare de Baccaurea mangée comme fruit de grignotage local dans les villages malaisiens : acide à aigre-douce, et assez rare pour être à peine documentée en dehors du savoir local.
Kasai (Island Lychee)
Un parent du litchi et du ramboutan originaire de Bornéo et de Malaisie, avec un arille sucré, translucide, semblable à celui du litchi. Le fruit mûrit deux à trois mois après la floraison.
Kedondong (Ambarella)
Un fruit croquant vert doré au goût vif aigre-doux et à un unique noyau épineux. Vendu en tranches avec une sauce rojak sucrée-épicée ou de la poudre d'asam boi, et ajouté au rojak de…
Kedondong Hutan (Wild Hog Plum)
Un fruit sauvage très acide, entre la mangue et la prune, des forêts de plaine et de colline de Malaisie, traditionnellement utilisé dans les pickles, le sambal et comme agent acidifiant…
Kelapa (Coconut)
Le fruit à tout faire de la Malaisie. L'eau de jeune noix de coco (air kelapa muda) est le désaltérant ultime, la chair tendre se prélève à la cuillère et le lait pressé de noix râpée…
Keledang
Un fruit sauvage de la famille du jaquier de la péninsule, de Sumatra et de Bornéo, avec de doux arilles juteux orange ou blancs dans une coque épineuse : même famille que le cempedak…
Kembayau (Kumbayau)
Un fruit forestier de Bornéo, huileux et proche de l'avocat, mangé après ramollissement dans l'eau tiède. L'UPM l'a étudié pour ses propriétés nutritionnelles et antioxydantes.
Kemunting (Rose Myrtle)
Une petite baie violette d'un arbuste bas des côtes et des zones humides de Malaisie : assez sucrée pour être mangée fraîche, et utilisée ailleurs dans la région pour les confitures.
Keranji (Velvet Tamarind)
Un petit fruit à coque dure, à la pulpe sèche et acidulée, vendu sur les marchés du Sarawak : aigre-doux, proche du tamarin, mangé directement dans sa coque en snack.
Kuini
Un parent sauvage de la mangue au parfum renversant : vous le sentirez avant de le voir. La chair est fibreuse, orange foncé, bien plus parfumée et acidulée qu'une mangue ordinaire. Mangée…
Kundang (Gandaria)
Un parent de la mangue-prune cultivé dans toute la Malaisie et l'Asie du Sud-Est, du sucré à l'acide, avec une légère note de térébenthine que les amateurs de ce fruit recherchent…
Kundong (Brunei Cherry)
Un petit fruit forestier rouge et jaune de Bornéo et de la péninsule, parfois appelé « mangoustan rouge ». Acide, avec une pulpe blanche sucrée à l'intérieur ; les jeunes fruits servent…
Limau Bali (Pomelo)
Le géant de la famille des agrumes et une spécialité d'Ipoh : les pomelos de Tambun sont célèbres dans tout le pays. Une épaisse écorce spongieuse protège de grands segments juteux, doux…
Limau Kasturi (Calamondin)
Un minuscule agrume intensément parfumé, vert quand il est jeune, orange à maturité, pressé sur le sambal belacan, les nouilles frites et le mee goreng, ou transformé en rafraîchissant air…
Mangga Harum Manis (Harumanis Mango)
La fierté du Perlis ! « Harum manis » signifie parfumé et sucré, et cette mangue est exactement cela : une chair jaune pâle, presque sans fibres, à l'arôme de miel. Elle est cultivée…
Mangosteen (Manggis) — Queen of Fruits
La REINE face au roi durian, traditionnellement mangée avec lui pour « équilibrer la chaleur ». Fendez l'épaisse écorce violette pour révéler des segments blanc neige au goût entre litchi…
Markisa (Passion Fruit)
Des coques violettes ridées renfermant une pulpe intensément aromatique et acidulée et des graines croquantes comestibles. Trop acide pour être mangée nature par certains : les Malaisiens…
Mata Kucing (Longan)
« Œil de chat », nommé d'après la graine sombre visible à travers la chair translucide. Plus petit et à la peau plus fine que le litchi, avec une douceur mielleuse légèrement musquée. Vendu…
Mertajam
Un fruit forestier violet foncé à noir des arbres de villages et de bords de route de Malaisie, à la pulpe sucrée comestible, bien moins documenté que ses cousins le rambai et le pulasan.
Nam-Nam
Un curieux fruit d'arbre qui pousse directement sur le tronc (cauliflorie), surtout dans les jardins du nord de la Malaisie péninsulaire : pulpe jaune aromatique, juteuse, acide à sucrée…
Nangka (Jackfruit)
Le plus grand fruit d'arbre du monde : un seul peut peser 30 kg ! À l'intérieur, des dizaines de gousses dorées fermes et moelleuses au goût de banane, de mangue et d'ananas à la fois.…
Nenas (Pineapple)
L'ananas doux-acidulé est cultivé dans toute la Malaisie (le Johor en est un grand producteur) et vendu pelé et embroché aux étals de bord de route, prêt à manger. Il entre aussi dans les…
Nenas Sarawak (Sarawak Pineapple)
Le célèbre ananas de Bornéo : nettement plus sucré, plus juteux et bien moins acide que les variétés habituelles, avec un cœur doré assez tendre pour être mangé. Cultivé dans la tourbe du…
Pedalai
Un grand parent poilu du jaquier des forêts tropicales de Bornéo, souvent classé parmi les plus sucrés de toute la famille des Artocarpus : vraiment à chercher là où il se vend.
Pisang (Banana)
Le fruit du quotidien en Malaisie, en des dizaines de variétés : le minuscule pisang mas doux comme le miel, le polyvalent pisang berangan, le pisang raja ferme pour la cuisson. Mangez-la…
Pulasan
Le parent plus rare et plus sucré du ramboutan : rouge foncé, avec de courtes protubérances trapues au lieu de poils. La chair se détache plus nettement du noyau et est nettement plus…
Rambai Istana (Johore Tree)
Un arbre fruitier rare portant plusieurs noms locaux évocateurs, « rambai du palais » ou « l'arbre du Johor », qui donne des fruits de type baie à la chair blanche sucrée autour du noyau…
Rambutan
Le fruit le plus reconnaissable de Malaisie : une boule rouge vif couverte de poils souples à pointe verte (« rambut » signifie cheveu). Ouvrez-le d'un tour de main pour découvrir une chair…
Rock Melon (Cantaloupe)
Un melon doux et parfumé à la chair orange ou vert pâle et à l'écorce réticulée. Vendu frais à la tranche et mixé en jus et boissons glacées, un fruit populaire et rafraîchissant dans toute…
Salak (Snake Fruit)
Nommé pour son extraordinaire peau écailleuse brun-rougeâtre, qui se détache comme celle d'un serpent. À l'intérieur, des lobes ivoire fermes à la mâche sèche et croquante et à la saveur…
Sentul (Santol)
Un fruit d'Asie du Sud-Est à l'épaisse écorce et à la pulpe douce à acide : certaines variétés ont une écorce douce évoquant la pêche ou la pomme, d'autres une pulpe de graine vraiment…
Strawberi Cameron (Cameron Highlands Strawberry)
Des fraises de climat frais cultivées dans les fermes à flanc de colline des Cameron Highlands (Pahang). Visitez une ferme comme Raaju's Hill pour cueillir vous-même, ou goûtez-les…
Tampoi (Greater Tampoi)
Un fruit de Baccaurea de la forêt tropicale de plaine et des vergers de village de Malaisie, à la pulpe translucide aigre-douce enveloppant chaque graine.
Tarap (Marang)
Une exclusivité de Bornéo et un favori du Sabah ! Une peau verte hérissée cache des gousses blanches tendres et crémeuses au goût d'un jaquier plus doux et plus sucré croisé avec la banane.…
Tembikai (Watermelon)
De fraîches et juteuses tranches de pastèque rouge sont vendues aux étals de fruits et sur les marchés nocturnes dans tout le pays, un moyen apprécié de se rafraîchir par la chaleur et un…
Temponek (Monkey Jack)
Un parent sauvage du jaquier présent aux lisières des forêts malaisiennes, à la pulpe sucrée légèrement aromatique, consommée localement plutôt que vendue commercialement.
Tin (Fig)
La figue, mentionnée dans le Coran (sourate At-Tin), se vend fraîche en saison et, plus souvent, séchée. Tendre, douce comme le miel et pleine de minuscules graines croquantes, c'est un…