Jentik-Jentik

Fruits locaux

Une espèce rare de Baccaurea mangée comme fruit de grignotage local dans les villages malaisiens : acide à aigre-douce, et assez rare pour être à peine documentée en dehors du savoir local.

Fruits locaux

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  Asam Gelugor

  Un fruit de Garcinia côtelé et très acide, tranché et séché au soleil en asam keping : ces disques secs acidulés servent dans toute la cuisine malaisienne à acidifier currys et sauces à la…

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  Asam Kelubi

  Un fruit de palmier épineux des marais à la peau rouge écailleuse et au goût franchement acide, mariné ou utilisé comme le tamarin dans les condiments acides. Originaire des forêts…

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  Bacang (Horse Mango)

  Un cousin sauvage de la mangue au parfum puissant, présent dans toute la Malaisie péninsulaire et à Bornéo : acide à aigre-doux, avec un arôme résineux nettement différent de celui d'une…

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  Bambangan

  Un grand parent sauvage de la mangue du Sabah et du Sarawak, à l'acidité fibreuse prononcée. On le conserve généralement en saumure, en sambal ou en conserve plutôt que de le manger frais…

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  Belimbing (Starfruit)

  Coupez-la en travers et chaque tranche est une étoile parfaite ! Croquante, juteuse et légèrement aigre-douce, avec une peau cireuse comestible. Très souvent pressée en jus dans toute la…

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  Belimbing Hutan (Uchung)

  Un impressionnant fruit forestier rouge et anguleux de Bornéo, sans lien avec la carambole commune malgré le nom partagé : des arilles acidulés et juteux dans une coque rouge côtelée.