Durian (King of Fruits)

Fruits locaux

Le ROI incontesté des fruits de Malaisie ! Une chair épaisse comme une crème, intensément aromatique, que l'on adore ou que l'on fuit : il n'y a pas de juste milieu. Le Musang King (Mao Shan Wang) est la variété prisée, à la chair d'un jaune doré profond et à la finale douce-amère ; le D24 et le Black Thorn ont aussi leurs adeptes. La pleine saison va de juin à août. Interdit dans les hôtels et les transports publics à cause de son odeur, mais le manger frais à un stand en bord de route par une chaude soirée est un vrai rite de passage.

Fruits locaux

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  Asam Gelugor

  Un fruit de Garcinia côtelé et très acide, tranché et séché au soleil en asam keping : ces disques secs acidulés servent dans toute la cuisine malaisienne à acidifier currys et sauces à la…

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  Asam Kelubi

  Un fruit de palmier épineux des marais à la peau rouge écailleuse et au goût franchement acide, mariné ou utilisé comme le tamarin dans les condiments acides. Originaire des forêts…

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  Bacang (Horse Mango)

  Un cousin sauvage de la mangue au parfum puissant, présent dans toute la Malaisie péninsulaire et à Bornéo : acide à aigre-doux, avec un arôme résineux nettement différent de celui d'une…

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  Bambangan

  Un grand parent sauvage de la mangue du Sabah et du Sarawak, à l'acidité fibreuse prononcée. On le conserve généralement en saumure, en sambal ou en conserve plutôt que de le manger frais…

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  Belimbing (Starfruit)

  Coupez-la en travers et chaque tranche est une étoile parfaite ! Croquante, juteuse et légèrement aigre-douce, avec une peau cireuse comestible. Très souvent pressée en jus dans toute la…

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  Belimbing Hutan (Uchung)

  Un impressionnant fruit forestier rouge et anguleux de Bornéo, sans lien avec la carambole commune malgré le nom partagé : des arilles acidulés et juteux dans une coque rouge côtelée.