La vedette des durians malaisiens : chair d'un jaune doré éclatant, épaisse et crémeuse, au goût doux-amer équilibré et à l'arôme riche. Aussi connu sous son code D197, il est cultivé surtout dans le Pahang (Raub, Bentong) et à Penang et se vend à prix premium. L'odeur du durian est forte : de nombreux hôtels et transports publics l'interdisent, mangez-le donc au stand ou à un étal de durian en plein air.
Un fruit de Garcinia côtelé et très acide, tranché et séché au soleil en asam keping : ces disques secs acidulés servent dans toute la cuisine malaisienne à acidifier currys et sauces à la…
Un fruit de palmier épineux des marais à la peau rouge écailleuse et au goût franchement acide, mariné ou utilisé comme le tamarin dans les condiments acides. Originaire des forêts…
Un cousin sauvage de la mangue au parfum puissant, présent dans toute la Malaisie péninsulaire et à Bornéo : acide à aigre-doux, avec un arôme résineux nettement différent de celui d'une…
Un grand parent sauvage de la mangue du Sabah et du Sarawak, à l'acidité fibreuse prononcée. On le conserve généralement en saumure, en sambal ou en conserve plutôt que de le manger frais…
Coupez-la en travers et chaque tranche est une étoile parfaite ! Croquante, juteuse et légèrement aigre-douce, avec une peau cireuse comestible. Très souvent pressée en jus dans toute la…
Un impressionnant fruit forestier rouge et anguleux de Bornéo, sans lien avec la carambole commune malgré le nom partagé : des arilles acidulés et juteux dans une coque rouge côtelée.
Mosquées, cuisine halal et attractions familiales dans les 14 États — avec horaires de prière, direction de la Qibla et itinéraires prêts à l'emploi.
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