Frutas locales

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Asam Gelugor
Un fruto acanalado e intensamente ácido de Garcinia, cortado en rodajas y secado al sol para hacer asam keping: los discos secos y ácidos que se usan en toda la cocina malaya para dar…
Asam Kelubi
Un fruto de palmera espinosa de pantano, con piel roja escamosa y un bocado muy ácido: se encurte o se usa como el tamarindo en condimentos ácidos, y es originario de los bosques de…
Bacang (Horse Mango)
Un pariente silvestre del mango de aroma fuerte que se encuentra en toda Malasia Peninsular y Borneo: de ácido a agridulce, con un aroma resinoso inconfundiblemente distinto del de un mango…
Bambangan
Un gran pariente silvestre del mango de Sabah y Sarawak, con un sabor ácido fibroso y fuerte: normalmente se encurte, se convierte en sambal o se conserva en lugar de comerse fresco del…
Belimbing (Starfruit)
¡Córtala en rodajas transversales y cada pieza es una estrella perfecta! Crujiente, jugosa y ligeramente agridulce, con piel cerosa comestible. Se prepara mucho en zumo en toda Malasia y se…
Belimbing Hutan (Uchung)
Una llamativa fruta angulosa roja del bosque de Borneo, sin relación con la carambola común pese al nombre compartido: arilos ácidos y jugosos dentro de una cáscara roja acanalada.
Beruas (Seashore Mangosteen)
Un pariente rojo rosado del mangostán de los bosques costeros de Malasia, apreciado más por su intensa fragancia de mangostán que por su pulpa fina y ácida; se conserva en el banco de genes…
Betik (Papaya)
Disponible todo el año y presente en todos los desayunos buffet de Malasia. La papaya madura es sedosa, naranja y suavemente dulce, mejor con un chorrito de lima para realzarla. La papaya…
Binjai (White Mango)
Un gran pariente del mango, intensamente ácido, común en los huertos de las aldeas, que casi siempre se ralla en sambal o rojak en lugar de comerse solo.
Buah Mentega (Velvet Apple)
Una fruta aterciopelada de color pardo rojizo con pulpa rosada y cremosa, con sabor y aroma a melocotón: poco común en los mercados y jardines de Malasia, pero un verdadero capricho cuando…
Buah Naga (Dragon Fruit)
La fruta más fotogénica de Malasia: piel magenta vivo con aletas verdes, que se abre a una pulpa blanca o morada intensa salpicada de diminutas semillas negras. Ligeramente dulce, crujiente…
Buah Nona (Sugar Apple / Custard Apple)
Una fruta verde escamosa cuyos gajos se separan para revelar una pulpa blanca, dulce y cremosa alrededor de semillas negras. Cómela con cuchara cuando esté blanda y ceda ligeramente al…
Cempedak
¡El primo más pequeño, rico e intenso de la yaca! Más suave, pegajoso y con un perfume más fuerte, con gajos de un dorado profundo. A los malayos les encanta frito en masa como «cempedak…
Cerapu (Button Mangosteen)
Un pequeño primo del mangostán, originario de Malasia Peninsular: de piel fina con los mismos arilos blancos y suaves por dentro, pero con un sabor agridulce que se inclina más hacia los…
Ciku (Sapodilla)
Una humilde fruta marrón que esconde un sabor extraordinario: pulpa blanda y granulosa que sabe exactamente a azúcar moreno o malta. Cómela solo cuando ceda a una suave presión; el ciku sin…
Dabai (Sarawak Olive)
¡El «oro negro» de Sarawak! Estas frutas ovaladas oscuras deben remojarse en agua tibia (nunca hirviendo) para ablandarse y luego comerse con un poco de salsa de soja o azúcar. La pulpa es…
Duku Langsat
Pequeñas frutas redondas que se venden en pesados racimos, con una piel fina de color canela que se pela para revelar gajos translúcidos. Dulces con un suave toque ácido, algo así como un…
Durian (King of Fruits)
¡El indiscutible REY de las frutas de Malasia! Pulpa espesa como natillas e intensamente aromática que la gente adora o de la que huye: no hay término medio. El Musang King (Mao Shan Wang)…
Durian Belanda (Soursop)
Una fruta verde grande y espinosa con pulpa blanca, suave y cremosa, dulce, ácida y ligeramente fibrosa. Se disfruta sobre todo como zumo frío o en postres de hielo; las semillas son negras…
Durian D24 (Sultan)
Un favorito de siempre en Malasia: pulpa amarillo pálido, cremosa, con un sabor agridulce y un aroma embriagador. Buena relación calidad-precio comparada con los cultivares premium y una…
Durian Duri Hitam (Black Thorn, D200)
Un preciado cultivar de Penang de las colinas de Balik Pulau, llamado así por las espinas oscuras de su cáscara. Pulpa dorada profunda y cremosa, con un sabor agridulce complejo y un…
Durian Kuning (Red-Fleshed Durian)
Un llamativo durián silvestre con pulpa amarilla, naranja o roja según el árbol, cultivado en Sabah y Sarawak: su sabor va de queso y aguacate a caramelo y almendra tostada.
Durian Musang King (D197)
La estrella de los duriáns malayos: pulpa dorada brillante, gruesa y cremosa con un sabor agridulce equilibrado y un aroma rico. También conocido por su código D197, se cultiva sobre todo…
Durian Nyekak (Lai)
Un pariente del durián de Borneo con pulpa amarilla suave, dulce y cremosa: notablemente menos penetrante que el durián común, y a menudo descrito como una introducción más fácil al durián…
Durian Udang Merah (Red Prawn, D175)
Un famoso durián de Penang llamado así por el color naranja rojizo de su pulpa. Suave, dulce y ligeramente amargo con un aroma fragante: a menudo descrito como más suave que el Musang King…
Jambu Air (Water Apple)
En forma de campana, brillante y rosa rojizo, con pulpa crujiente y acuosa, ligeramente dulce e increíblemente refrescante con el calor. Los malayos lo comen mojado en una mezcla de sal…
Jambu Batu (Guava)
Crujiente, fragante y agridulce, la guayaba se vende en rodajas en los puestos de fruta, a menudo con una pizca de polvo agridulce de asam boi o con un baño de salsa rojak picante. Las…
Jambu Bol (Malay Apple)
Una fruta brillante de color carmesí, en forma de campana, con pulpa blanca crujiente, jugosa y ligeramente dulce y una delicada fragancia a rosa. Se come fresca y fría: una fruta…
Jentik-Jentik
Una especie poco común de Baccaurea que se come como fruta de tentempié local en las aldeas malayas: de ácida a agridulce, y lo bastante rara como para estar apenas documentada fuera del…
Kasai (Island Lychee)
Un pariente del lichi y del rambután originario de Borneo y Malaya, con un arilo dulce, translúcido y parecido al del lichi: la fruta madura de dos a tres meses después de la floración.
Kedondong (Ambarella)
Una fruta crujiente de color verde dorado con un bocado ácido y agridulce y un único hueso espinoso. Se vende en rodajas con un baño de salsa rojak agridulce y picante o polvo de asam boi…
Kedondong Hutan (Wild Hog Plum)
Una fruta silvestre intensamente ácida, parecida a un mango-ciruela, de los bosques de tierras bajas y colinas de Malasia, que se usa tradicionalmente en encurtidos, sambal y como agente…
Kelapa (Coconut)
La fruta multiusos de Malasia. El agua de coco tierno (air kelapa muda) es el mejor quitased, la pulpa blanda se saca con cuchara y la leche rallada y prensada (santan) es lo que hace que…
Keledang
Una fruta silvestre de la familia de la yaca de la Península, Sumatra y Borneo, con arilos naranjas o blancos dulces y jugosos dentro de una cáscara espinosa: mismo carácter familiar que el…
Kembayau (Kumbayau)
Una fruta del bosque de Borneo, aceitosa y parecida al aguacate, que se come tras ablandarse en agua tibia: la UPM la ha estudiado por sus propiedades nutricionales y antioxidantes.
Kemunting (Rose Myrtle)
Una pequeña baya morada de un arbusto bajo que se encuentra a lo largo de las costas y humedales de Malasia: lo bastante dulce para comerse fresca, y usada en otras partes de la región para…
Keranji (Velvet Tamarind)
Una pequeña fruta de cáscara dura con pulpa seca y ácida, que se vende en los mercados de Sarawak: agridulce y parecida al tamarindo, se come directamente de la cáscara como tentempié.
Kuini
Un pariente silvestre del mango con una fragancia arrolladora: lo olerás antes de verlo. La pulpa es fibrosa, de un naranja intenso y mucho más perfumada y ácida que la de un mango normal.…
Kundang (Gandaria)
Un pariente del mango-ciruela cultivado en toda Malasia y el Sudeste Asiático, de dulce a ácido con una tenue nota de trementina que los aficionados al mango-ciruela buscan expresamente.
Kundong (Brunei Cherry)
Una pequeña fruta del bosque rojo y amarilla de Borneo y la Península, a veces llamada «mangostán rojo». Ácida, con pulpa blanca dulce por dentro: las frutas jóvenes se usan…
Limau Bali (Pomelo)
El gigante de la familia de los cítricos y una especialidad de Ipoh: los pomelos de Tambun son famosos en todo el país. La gruesa corteza esponjosa protege grandes gajos jugosos, dulces con…
Limau Kasturi (Calamondin)
Un cítrico diminuto e intensamente fragante, verde cuando es joven y naranja cuando madura, que se exprime sobre sambal belacan, fideos fritos y mee goreng, o se prensa para hacer el…
Mangga Harum Manis (Harumanis Mango)
¡El orgullo de Perlis! «Harum manis» significa fragante y dulce, y este mango es exactamente eso: pulpa dorada pálida, casi sin fibras, con aroma a miel. Se cultiva principalmente en…
Mangosteen (Manggis) — Queen of Fruits
La REINA frente al rey durián, y tradicionalmente se comen juntos para «equilibrar el calor». Rompe la gruesa cáscara morada para revelar gajos blancos como la nieve con un sabor a medio…
Markisa (Passion Fruit)
Cáscaras moradas arrugadas que guardan una pulpa intensamente aromática y ácida con semillas crujientes comestibles. Demasiado intensa para algunos como para comerla sola, así que los…
Mata Kucing (Longan)
«Ojo de gato», llamado así por la semilla oscura que se ve a través de la pulpa translúcida. Más pequeño y de piel fina que el lichi, con una dulzura melosa y ligeramente almizclada. Se…
Mertajam
Una fruta del bosque de color morado oscuro a negro de los árboles de aldeas y carreteras de Malasia, con pulpa dulce comestible: mucho menos documentada que sus primos rambai y pulasan.
Nam-Nam
Una curiosa fruta de árbol que crece directamente del tronco (caulifloria), que se encuentra sobre todo en huertos domésticos del norte de Malasia Peninsular: pulpa amarilla aromática…
Nangka (Jackfruit)
¡La fruta de árbol más grande del mundo: una sola puede pesar 30 kg! Dentro hay docenas de gajos dorados firmes y masticables con sabor a plátano, mango y piña a la vez. Se come fresca…
Nenas (Pineapple)
La piña dulce y ácida se cultiva en toda Malasia (Johor es un gran productor) y se vende pelada y ensartada en puestos de carretera, lista para comer. También se usa en tartaletas nastar…
Nenas Sarawak (Sarawak Pineapple)
La famosa piña de Borneo: notablemente más dulce, jugosa y mucho menos ácida que las variedades habituales, con un corazón dorado lo bastante tierno para comerse. Cultivada en el suelo de…
Pedalai
Un gran pariente peludo de la yaca de las selvas tropicales de Borneo, a menudo considerado de los más dulces de toda la familia Artocarpus: realmente vale la pena buscarlo donde se venda.
Pisang (Banana)
La fruta de cada día de Malasia, en decenas de variedades: el diminuto pisang mas, dulce como la miel; el pisang berangan, el todoterreno; y el firme pisang raja para cocinar. Cómelo fresco…
Pulasan
El pariente más raro y dulce del rambután: rojo intenso, con protuberancias cortas y romas en lugar de pelos. La pulpa se separa de la semilla con más limpieza y es notablemente más dulce y…
Rambai Istana (Johore Tree)
Un raro árbol frutal con varios nombres locales evocadores («rambai del palacio», «el árbol de Johor») que da frutos parecidos a bayas con pulpa blanca y dulce alrededor de la semilla…
Rambutan
La fruta más reconocible de Malasia: una bola roja brillante cubierta de suaves pelos con puntas verdes («rambut» significa pelo). Ábrela girándola para descubrir una pulpa translúcida…
Rock Melon (Cantaloupe)
Melón dulce y fragante con pulpa naranja o verde pálido y corteza reticulada. Se vende frío en rodajas y licuado en zumos y batidos con hielo: una fruta popular y refrescante en toda…
Salak (Snake Fruit)
Llamada así por su notable piel escamosa de color pardo rojizo, que se pela como la de una serpiente. Dentro hay lóbulos firmes de color marfil con un bocado seco y crujiente y un sabor a…
Sentul (Santol)
Una fruta del Sudeste Asiático de corteza gruesa y pulpa de dulce a ácida: algunas variedades tienen una corteza suave de melocotón o manzana, otras una pulpa de semilla realmente ácida…
Strawberi Cameron (Cameron Highlands Strawberry)
Fresas de clima frío cultivadas en las granjas de ladera de Cameron Highlands (Pahang). Visita una granja como Raaju's Hill para recoger las tuyas, o pruébalas frescas, bañadas en chocolate…
Tampoi (Greater Tampoi)
Una fruta Baccaurea de la selva tropical de tierras bajas y los huertos de aldeas de Malasia, con pulpa translúcida agridulce envuelta alrededor de cada semilla.
Tarap (Marang)
¡Una exclusiva de Borneo y un favorito de Sabah! La piel verde erizada esconde vainas blancas, suaves y cremosas con un sabor a yaca más suave y dulce cruzada con plátano. Intensamente…
Tembikai (Watermelon)
Rodajas frías y jugosas de sandía roja se venden en puestos de fruta y mercados nocturnos de todo el país: una forma favorita de refrescarse con el calor y una fruta popular para romper el…
Temponek (Monkey Jack)
Un pariente silvestre de la yaca que se encuentra en los márgenes de los bosques malayos, con pulpa dulce y ligeramente aromática que se come localmente en lugar de venderse comercialmente.
Tin (Fig)
El higo, mencionado en el Corán (Sura At-Tin), se vende fresco en temporada y, con más frecuencia, seco. Suave, dulce como la miel y lleno de diminutas semillas crujientes, es un tentempié…